Lontong Balap Surabaya

Bahan:

• 500 gr lontong, diiris-iris


• 500 gr tahu, digoreng, diiris-iris


• kerupuk aci secukupnya


• 150 gr taoge

Bahan kuah:

• 250 gr daging berlemak


• air untuk merebus daging


• 2 sdm minyak untuk menumis


• 3 sdm irisan bawang


• 1 ltr air kaldu dari air perebus daging


• bumbu penyedap secukupnya

Bumbu kuah yang dihaluskan

• 3 siung bawang putih


• 5 btr bawang merah


• 1 sdt merica


• ¼ sdt pala


• garam secukupnya

Bahan lento kedelai:

• 50 gr kedelai


• 2 siung bawang putih


• 5 bh cabai rawit


• 1 iris kencur


• 1 lbr daun jeruk


• garam secukupnya


• 2 sdm putih telur


• minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

Kuah:

• Rebus daging dalam air hingga matang buat kaldu, ambil 1liter untuk kuah,
  sisihkan, daging yang telah matang dipotong-potong kecil, sisihkan.


• Panaskan minyak, tumis irisan daun bawang bersama bumbu yang telah dihaluskan.
  


• Tuang kaldu dan potongan daging, beri kecap dan bumbu penyedap, aduk rata,
  masak hingga mendidih.


• Masukan taoge, masak sebentar, angkat, lalu tiriskan, sisihkan.

Lento kedelai:

• Rebus kedelai sampai lunak sementara itu ulek halus bawang putihm cabai
  rawit, kencur, daun jeruk dan garam.


• Tambahkan kedelai rebus, ulek sampai halus, beri putih telur, aduk rata,
  lalu bentuk bulat-bulat kecil, goreng

Sambal bajak:

• Haluskan semua bahan, tumis dengan minyak hingga matang, angkat

Sajikan dalam mangkuk saji tahu goreng, taoge, dan lento, tuang kuah, paling
atas beri kerupuk goreng.

Hidangkan dengan sambal bajak. Untuk: 5 porsi